Çikolatalı Babka Ekmeği

Babka bol tereyagli bir Polonya ekmegi… Dogu Avrupa ulkelerinde ozellikle Paskalya zamaninda yapilan kek gibi zengin icerikli bir ekmek. Icine degisik malzemeler konulabiliyor. Benim yaptigim bol tarcinli, kuru uzum ve cevizli enfes bir lezzet.

Hamurun icinde soyledigim gibi bol miktarda tereyagi var. Bu yuzden de oldukca yapiskan bir hamur. Bu yuzden bu hamuru el ile yogurmak oldukca zor. Standing mixer ile cok kolay yapabilirsiniz. Bir de diger mayali hamurlardan farkli olarak bu hamur buzdolabinda mayalaniyor. Tabii bu mayalanma suresini oldukca uzatiyor. Hamurun cabuk kabarmasi icin buz dolabi disinda bekletmenizi tavsiye etmem. Tereyagi eriyecek ve ekmegin cok yagli bir dokusu olmasina sebep olacaktir. Yapimi biraz uzun ve emek isteyen bir ekmek. Eger yapacaksaniz onceden planlamanizi oneririm, son dakikada yapilacak bir tarif degil. Ama sonucunda tum bu ugraslara degdigi kesin. Biz bayildik bu ekmege. Size de tavsiye ederim.

Malzemeler:
Hamur icin:

• 1/2 kap yogurt
• 2 yumurta
• 2 yemek kasigi soguk su
• 2 tatli kasigi vanilya ozutu
• 2 ve 1/2 kap un
• 1/4 kap seker
• 1 ve 1/8 tatli kasigi instant maya
• 1/2 tatli kasigi tuz
• 1/2 kap tereyagi (yumusamis ve 1 cm.’lik parcalara dogranmis)

Ici icin:

• 1/4 kap esmer seker
• 1/4 kap ertilmis ve sogutulmus tereyagi
• 1/2 kap kavrulmus ve dogranmis ceviz
• 1/2 kap kuru uzum
• 1 tatli kasigi tarcin
• bir tutam tuz

Uzeri icin:

• 1 tatli kasigi siviyag
• 1/2 yemek kasigi seker
• 1/8 tatli kasigi tarcin
• 1 yumurta
• 1 tatli kasigi su

Yapilisi:

1. Hamur icin yogurt, yumurtalar, su ve vanilyayi karistirin. Un, seker, maya ve tuzu standing mixeriniza koyun, hamur yogurma kancasini takin. Mixer yavas hizda iken sivi karisimi ekleyin ve hamur bir araya gelene kadar yaklasik 2 dk. karistirin.
2. Mixer hizini arttirin ve hamur elastik ve puruzsuz bir top halini alana kadar yaklasik 6 dk. hamuru yogurun.
3. Mixeri yavas hiza getirin ve birer birer tereyagi parcalarini hamura yavas yavas atin ve karistirmaya devam edin.

4. Hamur yumusak bir top halini alana kadar yaklasik 15 dk. mixerda hamuru yogurmaya devam edin. Eger hamura un eklemek gerekirse azar azar un eklemesi yapin.

5. Hamuru yaglanmis bir kaba bosaltin ve strec filmi de yaglayarak kabin uzerini ortun. Hamuru buz dolabinda en az 10 saat mayalanmaya birakin.

6. Ici icin tum malzemeleri karistirin.
7. Baton kalibinizi yaglayin ve yanlarindan sarkacak sekilde resimdeki gibi parsoman kagidi ile kaplayin.

8.  Soguk hamuru 10 saat sonunda hafif unlanmis tezgahta 3 mm.alinliginda dikdortgen seklinde acin. Uzerine ic malzemesini serpistirin ve hamuru rulo yapin.

9. Ruloyu elinizle esneterek uzatin ve 16 parcaya kesin. Kestiginiz parcalari kaliba resimdeki gibi yerlestirin. Uzerini hafif siviyag ile fircalayin ve gevsek bir sekilde strec film ile sarin.

10. Hamuru kalip icinde 2 ve 1/2 saat, oda sicakliginda hacmi iki katina cikana kadar mayalanmaya birakin.

11. Firininizi 235 C’ye isitin.

12. Uzeri icin seker ve tarcini karistirin. Yumurtayi da su ile karistirin. Hamurun uzerini once sulu yumurta karisimi ile fircalayin. Sonra seker tarcin karisimini serpistirin.

13. Ekmegi firina koyarken firin sicakligini 175 C’ye dusurun. Ekmegi uzeri kizarana kadar yaklasik 60 dk. pisirin. Eger uzeri cok kizariyorsa uzerini aliminyum folyo ile ortun.

14. Ekmegi 15 dk. kalipta sogumaya birakin. 15 dk. sonra kaliptan cikarin ve en az 2 saat sogutup oyle servis yapin.

Afiyet olsun…