Cheesecake Dogum Gunu Pastasi ⋆ Mutfağımdan

Cheesecake esimin favori keklerinden biri. Bu yil da dogum gunu icin benden cheesecake isteyince ben de cheesecakei bu sekilde susleyip dogum gunu pastasi sekline getirdim. Tabani kakolu biskuvi kirintilarindan, uzeri ise cikolatali ganaj ile kaplanmis. Ici icin ise cok sevdigim buradaki tarifi yarim olcu, 15 cm. capli kelepceli kalip icinde kullandim.

Cheesecake yaparken bir kac puf nokta…

1. Cheesecake icin ben Philadelphia marka krem peynir kullaniyorum. Labne peyniri ya da krema peyniri kullanabilirsiniz ama mumkun oldugu kadar yogun dokuda olmali ve sulu olmamali. Fazla suyu varsa akitin. Krem peyniri iyice karistirmak icin diger kullanacaginiz butun malzemeler gibi oda sicakliginda olmasi cok onemli.

2. Cheesecake karisimini cok iyi bir sekilde icinde hic topaklanma kalmayacak sekilde karistirmaniz lazim. Bu yuzden sik sik spatula ile karistirma kabin kenarlarini siyirmak cok onemli.

3. Ayrica cheesecake karistirirken karisimin icine hava kabarcigi katmak istemiyoruz. Bu yuzden el mixeri kullanmak cok iyi bir yontem degil. Robotta karistirmak daha iyi bir cozum. Ben bu tarifte karisimi tezgah ustu mixerin kurek seklindeki ucu ile karistirip daha sonra tel suzgecten gecirdim. Bu harika bir yontem cunku bu sekilde hem topaklanmalar varsa onlardan kurtuluyoruz hem de hava kabarciklarindan. Siz el mixeri ile de ayni teknigi uygulayabilirsiniz.

4. Cheesecake cok narin bir yapida oldugundan ici sicak su dolu olan bir firin tepsisinde yeterince nemli ve esit isi dagilimli bir ortamda uzeri hic catlamadan pisirilmeli.

5. Cheesecakei pistikten sonra firinin kapagini hafif aralik birakarak bir saat firin icinde sogutmaya birakiyoruz. Bu sekilde cheesecake yavas yavas soguyor ve uzerinde herhangi bir cokme ya da catlama olmuyor.

Malzemeler:

Kap olcusu nedir? Kap olcusu icin buraya bakabilirsiniz.

Tabani icin:

1 kap kakaolu biskuvi kirintisi (Kakaolu biskuviyi robotta cekerek kirinti haline getirebilirsiniz)

3 yemek kasigi eritilmis tereyagi

Peynir kek kismi icin:

2 paket (herbiri 250 g) beyaz krem peynir (oda sicakliginda)
1/2 kap ve 2 yemek kasigi toz seker
2 yumurta
1/4 kap sut kremasi
1/2 yemek kasigi vanilya ozutu

Uzeri icin:

70 g. bitter sweet ya da bitter cikolata

70 ml. sut kremasi

Frambuaz

Yapilisi:

15 cm. capli kelepceli kalibin tabanini pisirme kagidi ile kaplayin ve sarkan fazla kisimlarini yirtarak temizleyin.
Tabani icin biskuvi kirintilari ve tereyagini karistirip kelepceli kabin tabanina iyice yayin ve esit hizada olacak sekilde bastirin.
Tabani, 175 C’ye onceden isitilmis firinda 10 dk pisirin. Firindan cikinca iyice sogutun.
Kek karisimi icin butun malzemeyi robotta ya da mikserle karistirin.
Kek karisimini ince tel suzgecten gecirin ve eger topaklanma varsa spatula ile bastirarak suzgecten gecmesini saglayin.
Kek karisimini soguyan tabanin uzerine dokun.
Kelepceli kabin altini ve yanlarini alimunyum folyoyla icine su girmeyecek sekilde iki kat sarin. Buyuk bir firin kabina kaynar su doldurun ve kelepceli kabi icine yerlestirin. Su seviyesi kelepceli kabin yari yuksekliginde olmali. Keki bu sekilde su icinde onceden 175C’ye isitilmis firinda 70 dk pisirin.
Pisme suresi bitince firini durdurun ve kapagini takta kasik yardimi ile aralik birakip icinde su icindeki kekle 1 saat sogumaya birakin.
1 saat sonunda keki firindan cikarin ve kekin kenarlarindan bicakla gecin ama kaliptan cikarmayin, uzerini strec film ile sarin ve buz dolabinda iyice sogumasini saglayin.
Kek tamamen soguyunca buz dolabindan cikarin. Kelepceli kaliptan da cikarin.
Ganaj icin krema ve cikolatayi karistirin ve mikro dalga firinda 30′ ar sn. araliklarla karistirarak isitin. Karistirarak cikolatanin tamamen erimesini ve puruzsuz bir cikolata sos olusmasini saglayin. Cok sicak ve akiskansa surulecek kivama gelene kadar sogutun.
Cikolatali ganaj surulecek kivama gelince kekin uzerine dokun ve off-set spatula ile keki sivayin. Uzerine frambuazlari yerlestirin.