Bol tahilli, bol cekirdekli, kalin kabuklu, tok, doyurucu ve nefis bir ekmek yapmak isterseniz eger, bu tarifi mutlaka deneyin. Tarifi bir kac hafta once Cook’s Country’de seyrettim ve o zamandan beri her hafta yapiyorum. Kahvaltida vazgecilmez ekmegimize bu tarifle en sonunda kavustuk. Tarifte kullanilan tahil karisimi bugday, kepek, yulaf, yulaf kepegi, keten tohumu, kahverengi pirinc ve arpa iceriyor. Kullandigim karisim Bob’s Red Mill 7 Grain Hot Cereal. Websitelerinden aldigim resmi de asagida.
Eger siz bu karisimi bulamiyorsaniz dilediginiz tahillari karistirarak da kendi karisiminizi hazirlayabilirsiniz. Un olarak da ekmek unu kullaniliyor. Ekmek unu normal cok amacli una gore daha fazla gluten iceriyor. Elastik ve cignemeye uygun bir ekmek dokusu icin ekmek yapiminda bu tarz un kullanmanizi tavsiye ederim.
Malzemeler:
Kap olcusu nedir? Kap olcusu icin buraya bakabilirsiniz.
- 2 kap kaynar su
- 1 ve 1/2 kap 7 tahil karisimi
- 2 yemek kasigi bal
- 2 yemek kasigi sivi yag
- 3 ve 1/2 kap ekmek unu
- 1 ve 1/2 tatli kasigi tuz
- 1 tatli kasigi instant maya
- 2 yemek kasigi aycekirdegi (kavrulmamis)
- 2 yemek kasigi kabak cekirdegi (kavrulmamis)
Uzeri icin:
- 1 yumurta
- 1 yemek kasigi aycekirdegi
- 1 yemek kasigi kabak cekirdegi
- 1 tatli kasigi susam
- 1 tatli kasigi hashas tohumu
Yapilisi:
- Kaynar su, tahil karisimi, bal ve sivi yagi buyuk bir karistirma kabinda karstirip 10 dk. tahillar suyu cekip yumusayana kadar bekletin.
- Karisima 3 kap un, tuz ve instant mayayi ekleyip tezgah tipi mixerin yogurma ucu ile 5 dk. ya da elinizle 5 dk. hamuru bir araya getirip yogurun. Eger hamura un ilave etmek gerekirse geri kalan 1/2 kap unu azar azar ekleyip yogurmaya devam edin.
- Hamura 2 yemek kasigi aycekirdegi ve 2 yemek kasigi kabak cekirdegi ilave edip cekirdekler hamura iyice karisana kadar 2 dk. kadar daha yogurmaya devam edin.
- Yogurdugunuz hamuru hafifce yagladiginiz bir kaba koyun ve uzerini strec film ile sararak ilik bir yerde 1 saat ya da hamurun hacmi 2 katina cikana kadar kabarmaya birakin.
- Kabaran hamuru hafifce sondurun ve top haline getirip firin tepsisine koyun. Uzerini gevsek bir sekilde strec film ile ortun ve 1 saat daha kabarmasi icin ilik bir yerde bekletin.
- Kabaran hamurun uzerine keskin bir bicak ile X seklinde 1 cm. kadar derinlikte kesik atin.
- Yumurtayi bir catal ile cirpin ve firca ile hamurun uzerine surun.
- 1 yemek kasigi aycekirdegi, 1 yemek kasigi kabak cekirdegi, 1 tatli kasigi susam ve 1 tatli kasigi hashas tohumunu karistirin ve hamurun uzerine serpistirin.
- Firininizi onceden 220C’ye isitin.
- Baton bir kek kalibinin icine kaynar su doldurun ve su dolu kalibi firininizin alt katina yerlestirin.
- Ekmegi firine koyacaginiz zaman sicakligi 190C’ye dusurun ve ekmegi firinin orta katina koyun.
- Bu sekilde 45 dk. pisirin.
- Firindan cikan ekmegi sogutma telinde sogutup dilimleyin.
Afiyet olsun…
1 thought on “7 Tahilli Dakota Ekmegi”