Pay yapmaktan nedense her zaman cekinmisimdir. Sanirim hamurunu tam tutturamamaktan korkuyordum hep. Bu ilk denemem ve cok da basarili oldu. Hamuru resimlerde de goruldugu gibi kat kat tam agizda dagilan dokuda. Tarifi dikkatle uygularsaniz bu dokuyu elde ettmek hic de zor degil aslinda. Isin sirri tereyagindan once siviyagi iyice una yedirdikten sonra tereyagi eklemekte ve su eklemesinden sonra hamuru cok yogurmadan sadece bir araya gelene kadar karistirmakta. Icinde de bol elma ve baharatlar. Taban hamurunun uzerine koyulan yulaf ezmesi meyvelerden cikan suyu emiyor ve boylece pay tabani islak olmuyor. Sicacik firindan cikinca yaninda bir top dondurma ile nefis bir tatli. Bir daha ki sefere blueberrylisini deneyecegim.
Malzemeler:
Hamur icin:
-
2 ve 1/2 kap un
-
1 yemek kasigi seker
-
1 tatli kasigi tuz
-
3 yemek kasigi sivi yag
-
1 kap kup kup dogranmis soguk tereyagi
-
1/4 kap soguk su
-
2 tatli kasigi sirke ya da limon suyu
Ici icin:
-
5 orta boy elma (kabugu soyulmus ince ince dilimlenmis)
-
1 yemek kasigi limon suyu
-
1/2 kap toz seker
-
1/3 kap esmer seker
-
1 tatli kasigi tarcin
-
1/4 tatli kasigi muskat
-
1/4 tatli kasigi yenibahar
-
2 yemek kasigi yulaf ezmesi
Uzeri icin:
- 1 yumurta (2 yemek kasigi su ile karistirilmis)
- 2 yemek kasigi toz seker ve tarcin karisimi
Yapilisi:
- Un, seker ve tuzu karistirin. Siviyagi ekleyin ve un yagi tamamen emene kadar karistirin.
- Tereyagi kuplerini ekleyin ve hamurun icine catalla ezerek yedirin. Hamur islak kum kivaminda olmali ve icinde ara ara kucuk tereyagi parcaciklari gorunmeli.
- Su ve sirkeyi karistirin ve bir seferde unlu karisima ekleyin. Hamur toparlanana kadar spatula ile karistirin.
- Hamuru ikiye ayirin ve parcalara disk sekli verin. Strec filme sarip buzdolabinda en az 1 saat bekletin. Dilerseniz hamuru onceden hazirlayip buz dolabinda saklayabilirsiniz. Yalniz hamuru acmadan 30 dk. kadar once buzdolabindan cikarmalisiniz.
- Ici icin dilimlenmis elmalari limon suyu ile karistirin ve elmalarin yarisini bir tavaya koyun ve yaklasik 10 dk. suyunu salip yumusayana kadar pisirin. Sonra delikli bir kasikla suyunu suzdurerek pisirdiginiz elmalari pisirmediginiz diger yarisina karistirin.
- Toz seker, esmer seker, tarcin, yenibahar ve muskati bir kapta karistirin ve elmalara ekleyin iyice karistirin.
- Hamuru acmadan 30 dk. once buzdolabindan cikarin ve oklava ile 5 mm. kalinliginda acin.
- Actiginiz hamuru cam pay kalibina yerlestirin. Uzerine yulaf ezmesini serpistirin. Icine elmali ic karisimini koyun.
- Uzeri icin diger hamuru da ayni sekilde acin ve uzerine yerlestirin. Kenarlari 2-3 cm. sarkacak sekilde makas ile kesin. Sarkan kisimlari alt tarafina sikistirin ve parmaklarinizla yarim daireler seklinde sekillendirin. Uzerine sulandirdiginiz yumurtayi firca ile surun. Toz seker ve tarcin karisimini serpistirin. Buharin cikmasi icin ust kismina makas ile kesikler atin.
- 200 C’ye onceden isitilmis firinda 10 dk. pisirin. Sonra firinin sicakligini 190 C’ye dusurun ve 40-50 dk. pisirin.
- Soguyunca dilimleyip servis yapin.
Afiyet olsun…
