Eger garantili, nefis bir brioche tarifi ariyorsaniz bu tarifi kacirmayin!
Bol yumurta ve tereyaginin muhtesem lezzeti ile pamuk gibi yumusacik ve hava dolu bu enfes Fransiz ekmegi (Brioche) uzun zamandir denenecekler listemde vardi. Fakat icindeki lezzet zenginlikleri! kalori hesaplarindan dolayi beni durduruyordu. Haftasonu en sevdigim yemek programi olan America’s Test Kitchen‘da bu tarifi seyrettikten sonra iste tarif budur dememle birlikte hemen yapim asamasina gectim.
Tereyagli hamurlarda hamur cok yapiskan oldugu icin hamuru yogurmak genelde meseledir. Bu is icin genellikle stand mixer kullanilir. Bu tarifte mucizevi bir sekilde tereyagi eritilip hamur hic yogrulmadan karistiriliyor ve 16 saat buz dolabinda bekletiliyor. Butun isi zaman yapiyor anlayacaginiz. Sadece 3 ve 1/4 kap un kullanilarak iki kocaman somun ekmek elde ediyorsunuz. Bu kadar az un ile iki ekmek yapildiginda tahmin edersiniz ki ekmekler pamuktan yumusak, agzinizda eriyen, nefis bir lezzete ulasiyor. Yalniz tarif ekmek unu kullanmayi oneriyor. Ben de oyle yaptim, cok amacli un ile yapilirsa ne gibi bir degisiklik olur bilemiyorum. (Ekmek unu ekmek yapiminda kullanilan, gluten miktari yuksek olan beyaz un.) Bir diger onemli nokta da ekmegi dilimlemek icin tirtikli ekmek bicagi kullanin, ekmek cok yumusak oldugu icin normal bicak ile keserken sikistirip sondurebilirsiniz.
Brioche Tarifi:
Malzemeler: (2 tane 22 cm. x 12 cm.’lik somun icin)
Kap olcusu nedir diyorsaniz eger, kap olcusu icin buraya bakabilirsiniz. 1 olcme kabi= 240 ml., yaklasik orta boy bir su bardagi kadar.
- 3 ve 1/4 kap ekmek unu
- 2 ve 1/4 tatli kasigi instant maya
- 1 ve 1/2 tatli kasigi tuz
- 6 buyuk yumurta
- 1/2 kap su
- 1/3 kap seker
- 1 kap eritilmis tereyagi
Yapilisi:
1. Buyukce bir karistirma kabinda un, maya ve tuzu tel cirpici ile karistirin.
2. Baska bir kapta yumutalar, su ve sekeri seker eriyene ve yumurtalar iyice parcalanincaya karisincaya kadar tel cirpici ile cirpin.
3. 1 kap eritilmis ve sogutulmus tereyagini da yumurta karisimina ekleyin ve karistirin.
4. Kuru karisimin ortasini cukur yapin ve islak karisimi buraya bosaltip tahta kasik ile karistirarak hamuru bir araya getirin. Hamur oldukca islak ve yapiskan olacak.
5. Hamurun uzerini strec film ile sarip bu sekilde 10 dk. dinlendirin.
6. 10 dk. sonunda hamurun elinizle altindan yukari cekip resimdeki gibi uzerine katlayin. Her katlamadan sonra kaseyi cevirin ve toplamda 8 kere katlayin.
7. Katladiginiz hamurun uzerini tekrar strec film ile sarin ve 30dk. daha dinlendirin ve tekrar katlayin, bu islemi 30 dk. araliklarla 3 kez yapin.
8. Son katlamadan sonra strec film ile sardiginiz kaseyi buz dolabina koyun ve ellemeden 16-24 saat arasi buz dolabinda bekletin.
9. 16 saat sonunda ellerinizi ve tezgahi hafifce unlayin, hamur hala biraz yapiskan olacak bu yuzden hamuru minciklamadan mumkun oldugunca az kontakla hizli hareket edin. Kabaran hamuru 4 parcaya ayirin.
10. Herbir parcayi ustten alta dogru katlayin ve unlanmis tezgah uzerinde yapistirdiginiz kismi altta olacak sekilde yuvarlayarak top sekline getirin. Bu sekilde hazirladiginiz dort bezeyi uzerlerini strec film ile hafifce orterek 5 dk. dinlendirin.
11. 5 dk. sonunda tekrar hamurlari katlayin fakat bu sefer ters yonde yani alt kismini uste dogru katlayin ve yapistirdiginiz kismi altta olacak sekilde yuvarlayin.
12. 2 tane 22 cm. x 12 cm.’lik baton kalibinizi yaglayin ve herbirine 2 hamur bezesini yerlestirip uzerlerine hafifce bastirip hamuru koselere dogru ittirin.
13. Uzerlerini bir havlu ile kapatip 2 saat kadar kabarmalari icin oda sicakliginda bekletin.
14. Firininizi 175 C’ye isitin ve eger varsa pizza tasinizi firininizin orta katinda 30 dk. isitin. Eger pizza tasiniz yoksa firin tepsinizi isitin.
15. 2 saat sonunda kabaran ekmeklerinizi isittiginiz pizza tasinin uzerine yerlestirin.
16. 175C’de yaklasik 40 dk. kadar pisirin. Ilk 20 dk. sonunda ekmekleri firin icinde cevirin, boylece her yerinin ayni sekilde pismesini saglayacaksiniz.
17. Pisen ekmekleri 10 dk. kalip icinde sogutun. 10 dk. sonunda kaliptan cikarin ve sogutma telinde tamamen soguyana kadar sogutun.
18. Ekmegi dilimlemek icin tirtikli ekmek bicagi kullanin, ekmek cok yumusak oldugu icin normal bicak ile keserken sikistirip sondurebilirsiniz.
Afiyet olsun…
Tarif cok guzelde,24 saat buzdolabinda beklet cikar katla sonra
Yine beklet…İnsan ekmegi yemek isterken yaslanir…Cok uzun suruyor.
Facebook'ta görüp vurulmuştum ama yapamam diye yaklaşmadım bile hiç. Brioche diyince uğraştırıcı olduğunu anlamıştım 🙂 Şimdi tekrar baktım ve zor olmasına rağmen deneyesim var. Çok güzel duruyor çünkü. Haftasonu kahvaltısına hazırlamak istiyorum, inşallah böyle güzel olur benimki de. Ellerinize sağlık, teşekkürler böyle ince ayrıntılarıyla anlattığınız için.
Tadı güzel masada görüntüsü harika mükemmel bir lezzet