Devil's Food Cake (Cok Cikolatali Pasta) ⋆ Mutfağımdan

Devil’s Food Cake (Seytan Pastasi) bembeyaz pamuk gibi ve cok hafif olan Angel Food Cake (Melek Keki)‘in aksine, olabildigince cikolatali, hem keki hem kremasi hem de yanlari ve uzeri yani heryeri cikolata olan bir kek. Kek kismi icin daha once oglusumun dogumgunu pastasinda kullandigim Miette‘in Double Chocolate Cake tarifini yani buradaki cift cikolatali keki kullandim. Hani herkesin mutlaka her zaman kullanabilecegi guvenecegi bir kek tarifi vardir ya, iste bu tarif cikolatali pastalarda benim her zaman kullandigim tarif oldu. Kesinlikle tavsiye ederim. Pastanin ic katmanlari ve disi icin cikolatali ganaj kullandim. Yanlarina traslanmis cikolata parcalarini sivadim ve uzerine de cikolata truffle koydum. En ortaya da cilekleri yerlestirdim ve nefis bir pasta ortaya cikti. Asagidaki olculer kitaptaki orijinal sekliyle. Ben sadece bir kek yaptigim icin olculeri yariya indirdim.

Mazemeler:

Kap olcusu nedir? Kap olcusu icin buraya bakabilirsiniz. 1 olcme kabi= 240 ml., yaklasik orta boy bir su bardagi kadar.

Kek icin: (2 tane 15 cm.’lik kek icin)

1 ve 1/2 kap un
1 ve 1/4 kap kakao
1 ve 1/2 tatli kasigi karbonat
1/2 tatli kasigi kabartma tozu
3/4 tatli kasigi tuz
57 g. %70 kakao oranina sahip cikolata (iri iri dogranmis)
1 kap kaynar su
1 kap buttermilk
1/2 tatli kasigi vanilya ozutu
2 yumurta (oda sicakliginda)
1/2 kap sivi yag
2 ve 1/4 kap seker

Ganaj icin:

280 g. bitter-sweet cikolata (kucuk parcalara dogramis)
1 kap ve 2 yemek kasigi sut kremasi (%35)
1 yemek kasigi acik renkli misir surubu

Uzeri ve kenarlari icin:

8 tane cikolata truffle
3 tane iri cilek
Traslanmis cikolata

Yapilisi:

15 cm.’lik 2 kek kalibini sivi yag ile iyice yaglayin, tabanina yuvarlak sekilde kestiginiz parsoman kagidini yerlestirin ve kagidin uzerini de yaglayin. Kakao serpistirip kaliplarin her tarafinin kaplanmasini saglayin. Fazla kakaoyu dokun.
Firininizi 175 C’ye onceden isitin.
Un, kakao, kabartma tozu, karbonat ve tuzu bir kaba eleyin.
Cikolatayi isiya dayanikli bir kaba koyun ve sicak suyu uzerine ekleyin. Karistirarak cikolatnin erimesini saglayin. 15 dk. sogumaya birakin.
Baska bir kapta buttermilk ile vanilya ozutunu karistirin.
Yumurtalari mixer ile yaklasik 2 dk. kadar cirpin. Mixerin hizini dusurun ve yagi yavasca ilave edin, orta hizda 30 sn. daha karistirin.
Mixerin hizini dusurun ve soguyan cikolata su karisimini ekleyin. Yavasca vanilya ve buttermilk karisimini da ilave edin.
Sekeri de ilave edin ve karisim puruzsuz olana kadar 2 dk. kadar daha cirpin.
Mixeri durdurun ve unlu karisimi katlayarak sivi karisima yedirin. Bu asamada fazla karistirmayin. Sadece kuru kisimlar islanana kadar karistirmaniz yeterli. Karisimin icinde topaklanmis un parcaciklari olabilir. Bu sekilde birakin. Suzgec asamasinda bu topaklanmalardan kurtulacagiz.
Karisimi ince tel suzgecten spatula ile bastirarak gecirin.
Karisimi yaglayip kakao ile kapladiginiz iki 15 cm.’lik kaliba paylastirin.
Onceden 175 C’ye isittiginiz firinda yaklasik 45 dk. ya da ortasina batirilan kurdan temiz cikana kadar pisirin.
Pisen kekleri kalip icinde 20 dk. kadar sogutma teli uzerinde bekletin. 20 dk. sonunda kenarlarindan bicak ile gecip kaliplardan cikarin, parsoman kagidini siyirin ve sogutma teli uzerinde tamamen sogumaya birakin.
Soguyunca tirtikli bir ekmek bicagi ile kekleri yatay olarak uce kesin.
Cikolatali ganaj icin krema ve cikolatayi karistirin. Mikro dalgada 15’er sn.’de bir karistirarak cikolata ve krema tamamen karisincaya kadar isitin. Cikolata eriyip iyice karisinca misir surubunu ilave edip karistirin. Karisim cok isinirsa ganaj cok sivi olacaktir. Bu durumda tel cirpici ile biraz karistirip sogutun ve surulebilecek kivama getirin.
Pastanin birinci katini olusturan keki altina tepsi koydugunuz sogutma teline yerlestirin Ganaji pastanin katmanlari uzerine dokun ve spatula ile yaydirin ve kekleri ustuste yerlestirin. En ust kata geldiginizde ganaji pastanin uzerine dokun ve kenarlardan asagi dokulmesini saglayin. Kenarlari ve uzerini spatula ile duzlestirin. Keki bu sekilde tel uzerinde buz dolabina koyun ve 10 dk. ganajin katilasmasi icin bekletin. 10 dk. sonunda keki buyuk offset kek spatulasi yardimi ile pasta kartonuna kaydirin.
Pastanin yanlari icin traslanmis cikolatayi avucunuza alin ve keki diger elinizle altindaki karton ile tutarak hafif aci ile kaldirin ve cikolatalari yanlara yapistirin.
Pastanin uzerini truffle ve cilek ile susleyin.
Pastayi oda sicakliginda servis yapin.