Harika bir cupcake tarifi daha… Vanilyali cupcake uzerine marshmallow kremasi ve uzerine de rendelenmis misket limonu kabugu ile nefis bir cupcake. Cupcake icin buradaki tarifi kullandim. Dilerseniz cikolatali kek ile de harika olacaktir.
Marshmallow krema yumurta beyazlarinin bain marie usuluyle (yani tencere icinde hafif kaynayan bir kac cm. yuksekliginde su uzerine kasenin yuzeyi su ile temas etmeden oturtulan isiya dayanikli bir kase icinde) seker ile cirpilmasi ile elde edilen bir krema. Yani kopuk gibi, cok hafif bir krema. Icinde yag olmamasi da ekstra guzelligi. Eger seker termometreniz varsa yumurta beyazlari ve sekerin sicakliginin yaklasik 54 C’ye ciktigindan emin olun. Bu sekilde cig yumurta beyazlarini guvenli bir sekilde tuketebilirsiniz.
Marsmallow Krema:
Malzemeler:
Kap olcusu nedir? Kap olcusu icin buraya bakabilirsiniz.
- 4 yumurta beyazi
- 1 ve 1/4 kap (250 g.) toz seker
- 1 yemek kasigi acik renkli misir surubu
- 1/4 tatli kaisigi krem tartar
- 1/8 tatli kasigi tuz
- 1 tatli kasigi vanilya ozutu
Yapilisi:
- Isiya dayanikli karistirma kabinizin icini ve mixerin karistirici tellerini limon suyu ile hafifce islattiginiz bir kagit havlu ile silin. Bu islem uzerlerinde kalan yag tortusu varsa ondan kurtulmak icin. Yumurta beyazlarinin guzelce kabarabilmesi icin hic yag parcaciklari kalmamali.
- Yumurta beyazi, seker, misir surubu, krem tartar ve tuzu karistirma kabina koyun ve tencere uzerinde belli belirsiz kaynayan su uzerine yerlestirin. Karistirma kabinizin tabani su ile temas etmemeli. Bu sekilde karistima kabi tencere uzerinede iken mixer ile orta hizda yaklasik 7-9 dk. cirparak karistirin. (Karisimin sicakligi 54 C’ye ulasmali) Butun seker cozulmus olmali.
- Kaseyi tencerenin uzerinden alin ve kremayi mixer ile dusuk hizda 2 dk., daha sonra da orta hizda 2 dk. cirpin. En son hizi yuksege getirin ve 5 dk. daha krema parlak ve koyu kivamli olana kadar cirpin.
- Vanilya ozutunu de ilave edip iyice cirpin. Bu sekilde krema sogumus olmali.
- Kremayi hemen kullanin. Sikma torbasina doldurup cupcakerinizi susleyin.
Afiyet olsun…
