Sonbahar gelince balkabakli tarifler yapmak farz oluyor. Bir de o mis gibi baharatlarla birlesince ortaya nefis bir pay cikiyor. Tarifi daha once burada uzuuuuun zaman once paylasmistim. Bu sefer tabanini glutensiz hazirladim. Bu sekilde de normal unla yapilan halini hic aratmiyor. Gonul rahatligiyla oneririm. Yalniz glutensiz un karisimini asagida verdigim sekilde kendiniz hazirlayin. Farkli unlar farkli sonuclar veriyor ve su ana kadar denediklerim arasinda en uzel sonuc veren glutensiz karisim bu.
Balkabagi puresi yapmak icin balkabagini buyuklugune gore ortadan ikiye ya da daha cok dilime kesin ve cekirdeklerini temizleyin. Kabugunu soymaniza gerek yok. Bir firin tenceresine yerlestirin ve tencereye biraz su koyun. Onceden isittiginiz 175 C firinda kabak yumusayana kadar pisirin. (yaklasik 90 dk) Pisince bir kasik ile kabagi kabuklarindan siyirin ve blender ile pure haline getirin.
Malzemeler:
America’s Test Kitchen Glutensiz Un karisimi: (Yaklasik 1.2 kg glutensiz un icin)
- 680 gr beyaz pirinc unu
- 215 gr. esmer pirinc unu
- 200 gr. patates nisastasi
- 85 gr. tapyoka nisastasi
- 21 gr. sut tozu
Glutensiz un karisimi icin butun malzemeyi guzelce karistirin.
Pay tabani icin:
- 3 yemek kasigi buz gibi soguk su
- 1.5 yemek kasigi eksi krema ya da yogurt
- 1.5 tatli kasigi beyaz sirke
- 185 g. glutensiz un karisimi
- 1.5 tatli kasigi toz seker
- yarim tatli kasigi tuz
- ceyrek tatli kasigi xanthan gum
- 8 yemek kasigi tereyagi (1’er cm lik parcalara kesilmis ve 15 dk. buzlukta bekletilmis)
Ic dolgusu icin:
- 2 su bardagi/cup balkabagi puresi
- 1/2 su bardagi/cup sut kremasi
- 3 yumurta
- 300 ml. yogunlastirilmis sut
- 1/2 tatli kasigi toz zencefil
- 1 tatli kasigi tarcin
- 1/4 tatli kasigi toz karanfil
- 1/4 tatli kasigi yeni bahar
- 1/8 tatli kasigi muskat rendesi
Uzeri icin
- 1 su bardagi/cup sut kremasi
- 2 yemek kasisi toz seker
Yapilisi:
- Soguk su, yogurt ve sirkeyi bir kap icinde karistirin.
- Un, seker, tuz ve xanthan gumi robotunuzun icine alip biraz karistirin.
- Tereyagi parcalarini unlu karisimin uzerine bosaltin ve robotunuzu pulse yaparak yani bir kac kere durdurup tektrar baslatarak karistirin. Tereyagi islak kum gibi, unun icinde kucuk parcalar halinde parcalanmis olmali.
- Robot calisirken yavasca sivi karisimi ustten ekleyin. Hamur toparlanip bir top halini alinca durdurun.
- Hamuru iki strec film arasinda merdane ile acin. Bu hamur normal unla yapilan hamur gibi esnek degil. Kolayca kirilip yirtilabilir. O yuzden strec film kullanmadan tezgah ustunde acmak oldukca zor.
- Ustteki strec filmi cikarin ve hamuru ters cevirerek pay kalibiniza yerlestirin. Eger hamur koparsa, yirtilirsa dert etmeyin. Elinizle hamuru bastirarak yapisitirin.
- Firinizi onceden 190C’ye isitin ve pay tabanini 15 dk. pisirin. 15 dk sonunda firindan alin ve sogumaya birakin.
- Bu sirada ic dolguyu hazirlayin. Bunun icin butun malzemeyi guzelce cirpin.
- Soguyan tabanin icine dolgu karisimini bosaltin.
- Onceden 190C ye isitilmis firinda 20 dk pisirin sonra firinin sicakligini 175C ye dusurun ve 40 dk daha pisirin.
- Payi oda sicakligina gelene kadar bekletin. Daha sonra dilerseniz buzdolabinda iyice sogutup servis yapabilirsiniz. Ya da oda sicakliginda da cok guzel olacaktir. Uzerini biraz seker ile cirptiginiz kremayi bir sikma torbasi ile sikarak susleyin.
Afiyet olsun…