Deep-dish pizza diger pizzalardan farkli olarak kenarlari yuksek yapiliyor. Boylece icine doldurulan bol peynir ve domates sosunu bir tabak gibi tutuyor. Ayrica hamuru da tereyagi iceriyor ve ayni milfoy hamuru gibi hazirlaniyor. Bu da hamura kat kat bir yapi kazandiriyor. Bu tarif de biraz ugrastirici. Bir kac saat onceden hazirlamaya baslamak gerekiyor. Ben bu pizzayi yaptigim gun mutfakta saatlerce oyalanmak, zaman gecirmek hevesindeydim. Bazen terapi gibi oluyor 🙂 Tarifi en sevdigim yemek programlarindan biri olan America’s Test Kitchen’in kitabindan aldim. Cok lezzetli ve doyurucu bir pizza tarifi… Asagidaki olculerle 23 cm’lik kaliplarda 2 tane pizza cikiyor.
Malzemeler:
Hamur icin:
- 3 ve 1/4 kap un
- 1/2 kap misir unu
- 2 ve 1/4 tatli kasigi instant maya
- 2 tatli kasigi seker
- 1 ve 1/2 tatli kasigi tuz
- 1 ve 1/4 kap oda sicakliginda su
- 3 yemek kasigi eritilmis tereyagi
- 4 yemek kasigi oda sicakliginda yumusamis tereyagi
- 1 tatli kasigi ve 4 yemek kasigi zeytin yagi
Sos icin:
- 2 yemek kasigi tereyagi
- 1/2 kap rendelenmis sogan
- 1/4 tatli kasigi kekik
- 1/4 tatli kasigi tuz
- 1/4 tatli kasigi karabiber
- 2 dis sarimsak (ezilmis ya da rendelenmis)
- 3 ve 1/2 kap teneke domates puresi
- 1/4 tatli kasigi seker
- 2 yemek kasigi dogranmis taze feslegen
- 1 yemek kasigi zeytin yagi
Uzeri icin:
- 4 kap rendelenmis mozzarella peyniri
- 1/4 kap rendelenmis parmesan peyniri
Yapilisi:
1. Hamur icin un, misir unu, maya, seker ve tuzu stand-mixeriniz varsa mixerda yoksa elinizle karistirin. Su ve erimis tereyagini ekleyin ve hamur toparlanana kadar karistirin. Puruzsuz bir hamur olana kadar yogurun.
2.Zeytin yagi ile yagladiginiz bir kaba hamuru koyun ve uzerini strec film ile sarip hamuru hacmi iki katina cikana kadar yaklasik 1 saat kadar oda sicakliginda mayalanmaya birakin.
3. Sos icin tereyagini eritin ve sogani kekik ve tuz ile iyice yumusayana kadar kavurun. Sarimsagi ekleyin ve kokusu cikana kadar pisirin. Domates puresini de ekleyip kaynamaya getirin. Kaynayinca altini kisin ve suyunu iyice cekene kadar 20-25 dk. kisik ateste pisirin. Sonucta 2 ve 1/2 kap sos kalmali. En son feslegen ve zeytin yagini da ekleyip karistirin.
4. Kabaran hamuru sondurun ve oklava ile 38cmx30cm boyutlarinda bir dikdortgen seklinde acin ve erimis tereyagini uzerine spatula yardimi ile kenarlardan 1’er cm. birakarak surun. Hamuru kisa kenarindan baslayarak rulo yapin ve olusan silindiri ikiye kesin. Her bir parcayi 45cmx10cm boyutlarinda bir dikdortgen seklinde acin. Dikdortgeni alt kenar ve ust kenardan olacak sekilde mektup katlar gibi katlayin ve kenarlari altta toplayarak bir top sekline getirin.
5. Her iki hamuru da yaglanmis kaplara yerlestirip uzerlerini strec film ile sarin ve buz dolabinda 40-50 dk. dinlenmeye birakin.
6. Hamuru oklava ile 33 cm.’lik daireler seklinde acin ve yagladiginiz 23 cm.’lik yuvarlak kaliplara yerlestirin. Kenarlarini elinizle bastirarak yukseltin.
7. Her bir pizza icin 2 kap rendelenmis mozzarella peynirini hamurun uzerine yayin. Peynirin uzerine sosu paylastirin. En uste de rendelenmis parmesan peynirini serpistirin.
8. Pizzalari onceden 220 C’ye isitilmis firinda yaklasik 20 dk. pisirin. Firindan cikinca dilimlemeden once 10 dk. dinlendirin.
Afiyet olsun…
