Cift Cikolatali Dogum Gunu Pastasi

Deren’in dogumgunu icin hazirladigim pastanin tarifi…

Keki icin her zaman her tarifini hayranlikla yaptigim ve cok memnun kaldigim Miette‘in Double Chocolate Cake tarifini ve Vanilla Buttercream tarifini kullandim. Pastanin suslemesi icin de petal teknigini kullandim. 
Kek icindeki kakao ve %70 kakao oranindaki cikolatasiyla enfes cikolata lezzetli nemli cok hos bir kek. Yalniz istenilen lezzetin yakalanmasi icin en iyi kalitede malzemenin kullanilmasi sart. Yani %70’lik cikolata yerine sutlu cikolata kullanirsaniz ayni sonucu alamayabilirsiniz. Bir de vanilya ozutu yerine vanilin kullanmanizi tavsiye etmem. Ayni sekilde buttermilk de pastaya nemli dokusunu veriyor. Onun yerine sut kullanmanizi da onermem. Ayrica tarifte belirtildigi gibi unlu karisimi spatula yardimiyla katlayarak yedirin ve islaninca fazla karistirmayin. Karisim ince tel suzgecten gececek ve unlu topaklanmalar suzgece bastirilarak karisacak. Un fazla karistirilmadigi icin de kek cok hafif olacak.

Kremasi ise puruzsuz ipek gibi dokusuyla agizda hemen eriyen, cok tatli olmayan, nefis bir krema. Yalniz kremanin servis ederken oda sicakliginda olmasi sart. Bu yuzden pastayi servis etmeden yaklasik 4 saat kadar once buz dolabindan cikarip oda sicakligina getirmeniz sart. Yoksa kremasi oldukca kati kivamda bir pasta yemis olursunuz ki bu hic de guzel olmayacaktir. Krema icin stand mixer kullanmanizi tavsiye ediyorum. Isittiginiz seker cok sicak olacagi icin el mixeri ile sicrama ve dokulme olasiligi yuksek. Kotu sekilde yanmalara sebep olabilir.

Kitaptaki tarif 2 tane 15 cm.’lik kek ve 2 tane keki dekore etmeye yetecek kadar krema. Bir tane 15cm. capli pasta icin dilerseniz olculeri yariya indirebilirsiniz. 


Malzemeler:

Kap olcusu nedir? Kap olcusu icin buraya bakabilirsiniz.

Kek icin: (2 tane 15 cm.’lik kek icin)
  • 1 ve 1/2 kap un
  • 1 ve 1/4 kap kakao
  • 1 ve 1/2 tatli kasigi karbonat
  • 1/2 tatli kasigi kabartma tozu
  • 3/4 tatli kasigi tuz
  • 57 g. %70 kakao oranina sahip cikolata (iri iri dogranmis)
  • 1 kap kaynar su
  • 1 kap buttermilk 
  • 1/2 tatli kasigi vanilya ozutu
  • 2 yumurta (oda sicakliginda)
  • 1/2 kap sivi yag
  • 2 ve 1/4 kap seker 
Krema icin: (2 tane 15 cm.’lik pasta icin)
  • 2 kap seker
  • 1/3 kap su
  • 5 buyuk yumurtanin beyazi
  • 1 tatli kasigi krem tartar
  • 3 kap (yaklasik 680 g.) tereyagi (1 yemek kasigi buyuklugunde kuplere dogranmis)
  • 2 yemek kasigi vanilya ozutu 
Ara katlari icin 
  • meyve dilimleri


Yapilisi:
  1. 15 cm.’lik 2 kek kalibini sivi yag ile iyice yaglayin, tabanina yuvarlak sekilde kestiginiz parsoman kagidini yerlestirin ve kagidin uzerini de yaglayin. Kakao serpistirip kaliplarin her tarafinin kaplanmasini saglayin. Fazla kakaoyu dokun.
  2. Firininizi 175 C’ye onceden isitin.
  3. Un, kakao, kabartma tozu, karbonat ve tuzu bir kaba eleyin.
  4. Cikolatayi isiya dayanikli bir kaba koyun ve sicak suyu uzerine ekleyin. Karistirarak cikolatnin erimesini saglayin. 15 dk. sogumaya birakin.
  5. Baska bir kapta buttermilk ile vanilya ozutunu karistirin. 
  6. Yumurtalari mixer ile yaklasik 2 dk. kadar cirpin. Mixerin hizini dusurun ve yagi yavasca ilave edin, orta hizda 30 sn. daha karistirin.
  7.  Mixerin hizini dusurun ve soguyan cikolata su karisimini ekleyin. Yavasca vanilya ve buttermilk karisimini da ilave edin. 
  8. Sekeri de ilave edin ve karisim puruzsuz olana kadar 2 dk. kadar daha cirpin. 
  9. Mixeri durdurun ve unlu karisimi katlayarak sivi karisima yedirin. Bu asamada fazla karistirmayin. Sadece kuru kisimlar islanana kadar karistirmaniz yeterli.  Karisimin icinde topaklanmis un parcaciklari olabilir. Bu sekilde birakin. Suzgec asamasinda bu topaklanmalardan kurtulacagiz.
  10. Karisimi ince tel suzgecten spatula ile bastirarak gecirin. 
  11. Karisimi yaglayip kakao ile kapladiginiz iki 15 cm.’lik kaliba paylastirin. 
  12. Onceden 175 C’ye isittiginiz firinda yaklasik 45 dk. ya da ortasina batirilan kurdan temiz cikana kadar pisirin.
  13. Pisen kekleri kalip icinde 20 dk. kadar sogutma teli uzerinde bekletin. 20 dk. sonunda kenarlarindan bicak ile gecip kaliplardan cikarin, parsoman kagidini siyirin ve sogutma teli uzerinde tamamen sogumaya birakin.
  14. Soguyunca tirtikli bir ekmek bicagi ile kekleri yatay olarak uce kesin.
  15. Krema icin stand mixer kullanmanizi tavsiye ediyorum. Isitiginiz seker cok sicak olacagi icin el mixeri ile sicrama ve dokulme olasiligi yuksek. Kotu sekilde yanmalara sebep olabilir. Yumurta beyazlarini krem tartar ile yumusak tepeler olusana kadar cirpin.
  16. Seker ve suyu karistirip orta ateste seker cozulup seker termometresi 115 C gosterene kadar yaklasik 5 dk. pisirin. Eger tencerenizin kenarinda seker kristalleri olusursa onlari karistirmaya calismayin, kenarlarda kalsinlar. Karistirmaniz butun seker karisiminin kristallesmesine sebep olacaktir. Kristallenmeyi engellemek icin pisirme esnasinda firca ile tencerenin kenarlarina bir iki kere su surun. 
  17. Seker karisimi sogumadan kopurttugunuz yumurta beyazlarina yavas yavas kenardan ekleyerek ve ayni zamanda mixeri dusuk hizda calistirarak sekeri ilave edin. Hizi arttirin ve karisim iyice kar haline gelip iyice soguyup oda sicakligina gelene kadar 5-10 dk. yuksek hizda cirpmaya devam edin. Karisimin oda sicakligina gelmesi cok onemli. Eger sicak olursa eklenen tereyagi eriyecek ve istenilen kivamda bir krema olmayacak. Ayni sekilde eklenilen tereyagi da oda sicakliginda olmali. Eger cok soguk olursa kremaya karismayacak ve tereyagi parcacikli bir krema olusacaktir.
  18. Karisim oda sicakligina gelince mixerin hizini dusurun ve vanilya ozutunu ekleyin. Yavasca birer birer tereyagi kuplerini ilave edin. 2 dk. kadar iyice cirpin. Hizi arttirip 2 dk. daha cirpin. Eger kullanacaksaniz gida boyasini da ekleyin. Bu esnada krema lor peyniri gibi kesilmis olabilir. Eger boyle bir sey olursa bir havluyu sicak su ile islatin ve kabin etrafina sarin ve karistirmaya devam edin. 1-2 dk. icinde karisim puruzsuz bir hal alacaktir.
  19. Pastayi olusturmak icin kek katlarinin aralarina krema surun ve meyveleri yerlestirin. Katlari ustuste koyun ve krema ile sivayin. Suslemeleri yapin.
  20. Pastayi oda sicakliginda servis edin. Bunun icin pastayi servis etmeden yaklasik 4 saat kadar once buz dolabindan cikarip oda sicakligina getirin. Yoksa kremasi oldukca kati kivamda bir pasta olur. 
Afiyet olsun…


Reklamlar

Cift Cikolatali Dogum Gunu Pastasi” üzerine 4 yorum

  1. DİLEK dedi ki:

    duygu hanım pastanız çok güzel ellerinize sağlık. kremada seker eritme, karıştırmama, daha sonra karışıma azar azar ekleyip çırpma işlemi.. bunu biraz açıklar mısınız böyle yapılmasının nedeni ne, yani neyi sağlıyor. şeker miktarı az olunca kaynayınca ağdalaşmıyormu. çok teşekkür ederim.

  2. Duygu dedi ki:

    Merhaba Dilek Hanım,

    Kullandigimiz krema puruzsuz, ipek dokulu, cok da hafif olan vanilla buttercream. Bu tur kremayi hazirlamak icin kullanilan teknikte seker su ile belirli bir sicakliga gelene kadar (115 C) kaynatilip kabarttiginiz yumurta beyazlarina yavas yavas mixer calisirken ilave edilir. Bu yontem bu tur kremalari yapmak icin kullanilan bir tekniktir. Yani boyle yapmamim ozel bir nedeni yok sadece bu tur krema yapmak icin bu yolu izledim. Seker eger kaynarken karistirirsaniz kristallesitor ya da soylediginiz gibi agdalasiyor. Bunun olmamasi icin karistirmiyoruz erittigimiz sekeri ve sekeri erittigimiz tencerenin kenarlarina firca le su suruyoruz ki kristallenme olmasin. Sevgiler..

  3. Tuba dedi ki:

    Mrb buttermilk ve krem tartar nedir nerde bulabiliriz çok karışık meşakkati gözüküyor gr filan siz bu tarifi yabancı sitedenmi bulup çevirdiniz tşk ler

  4. Duygu dedi ki:

    Merhaba Tuba, evet tarif yabanci bir kitaptan aldim. Buttermilk yerine 1 yemek kasigi limon suyunu 1 cup sute ilave et ve karistir. 10 dk. beklet ve koyulasinca kullanabilirsin. Krem tartar da Turkiye'de aktarlarda bulunabiliyor. Sevgiler…

Yorumlarınızı buraya yazabilirsiniz...

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s