Ozel gunler icin degisik tarifler hazirlamaya bayiliyorum. Bu sene de Sevgililer Gunu icin bol cikolatali iki tatli hazirladim. Birincisi gormekte oldugunuz nefis profiteroller. Digeri de yarina geliyor.
Profiterolun tarifi The America’s Test Kitchen Family Baking Book’tan. Profiterol hamurunu (pate a choux) hazirlarken mutfak robotu kullanimini tavsiye etmisler. Bence de harika bir fikir. Yumurtalari o hamura kasikla yedirmek oldukca zor oluyor cunku. Sizin de bu sekilde yapmanizi tavsiye ederim. Bir de parofiterol toplarini pisirmek icin de iki degisik sicaklik ve en sonunda da firinin icinde sogutma islemi ile tazeligini kolay kaybetmeyen harika toplar ortaya cikarmislar. Size de tavsiyem tarifi hic bir yerini degistirmeden birebir uygulamaniz. Tarif biraz uzun gozukse de gozunuzu korkutmasin, cok zor degil. Detayli bir sekilde aciklamaya calistim. O yuzden de biraz uzun oldu. Onceden yapmak isterseniz ic dolgu kremasini ve profiterol toplarini bir gece onceden hazirlayabilirsiniz.
Sevgililer Gununuz kutlu ve mutlu olsun!
Sevgililer Gununuz kutlu ve mutlu olsun!
Malzemeler:
Kap olcusu nedir? Kap olcusu icin buraya bakabilirsiniz.
1 kap = 240 ml. = orta boy bir su bardagi
1 yemek kasigi = 15 ml.
1 tatli kasigi = 5 ml.
Hamuru icin:
- 2 buyuk yumurta
- 1 buyuk yumurta beyazi
- 6 yemek kasigi su (90 ml.)
- 5 yemek kasigi tereyagi (1 cm’lik parcalara dogranmis)
- 2 yemek kasigi sut
- 1 ve 1/2 tatli kasigi seker
- 1/4 tatli kasigi tuz
- 1/2 kap un
Ic dolgusu icin:
- 1 kap sut
- 1 kap sut kremasi (%35 yag orani)
- 1/2 kap seker (8 yemek kasigi)
- 1/2 vanilya cubugu
- Bir tutam tuz
- 5 buyuk yumurta sarisi
- 3 yemek kasigi misir nisastasi
- 4 yemek kasigi tereyagi (4’e dilimlenmis)
Uzeri icin:
- 1 kap sut kremasi (%35 yag orani)
- 1/4 kap acik renkli misir surubu
- 4 yemek kasigi tereyagi (4’e dilimlenmis)
- Bir tutam tuz
- 240 gr. bitter ya da semi-sweet cikolata (kucuk parcalara dogranmis)
Yapilisi:
1. Hamur icin su, tereyagi, sut, seker ve tuzu kucuk bir sos tencereseinde orta ateste kaynamaya getirin. Bu sirada yumurtalar ve yumurta beyazini hafifce cirpin. Sutlu karisim kaynayinca atesten alin ve unu ilave edip iyice karisana kadar karistirin. Kisik ates uzerinde 3 dk. kadar iyice karistirarak hamuru pisirin.
2. Sicak hamuru hemen mutfak robotuna koyun ve robotun ust kismindan robot calisirken hafif cirptiginiz yumurtalari yavas yavas ekleyin. 30 sn. kadar robotu calistirin. 30 sn. sonra spatula ile kenarlarini iyice siyirin ve bir 30 sn. daha karisim iyice puruzsuz, koyu ve yapiskan bir hal alincaya kadar robotta karistirin.
3. 1 cm. capli yuvarlak uc takilmis sikma torbasini resimdeki gibi ince uzun bir bardak ya da teneke bir kutuya kenarlarinin bir kismi asagiya katlanacak sekilde yerlestirin. Bu sekilde torbayi doldurmak ve sikmak cok daha temiz ve kolay olacak.
4. Ilik hamuru sikma torbasina doldurun ve firin tepsinize pisirme kagidi serin. Kagidin kaymamasi icin tepsinin koselerine parmaginizin ucu ile biraz hamurdan surun ve kagidi yapistirin.
5. Tepsi uzerine sikma torbasi ile 3.5-4 cm. capli toplari aralarinda 3’er cm. mesafe birakarak sikin. Toplarin uzerini islattiginiz parmaginizla duzlestirin.
6. Firininizi 220 C’ye onceden isitin ve tepsiyi firina yerlstirip 15 dk. pisirin. 15 dk. sonunda firinin kapagini acmadan sicakligi 190 C’ye dusurun ve 8 dk. daha pisirin. 8 dk. sonunda firini sondurun ve tepsiyi cikarin. Bir bicak yardimi ile toplarin kenarlarina 1’er cm.’lik cizikler atin bu sekilde buhari cikarin.
7. Toplari yeniden tepsiye dizin ve sogumakta olan firina koyun. Firinin kapaginin arasina tahta bir kasik koyun ve boylece biraz aralik kalmasini saglayin. Bu sekilde 45 dk. sogutun.
8. 45 dk. sonunda tepsiyi firindan cikarin ve sogutma teli uzerinde toplari tamamen sogutun. Tamamen soguyan toplari eger hemen kullanmayacaksaniz hava almaz kilitli torbada 1 gun kadar saklayabilirsiniz ya da 1 ay kadar dondurucuda saklayabilirsiniz.
9. Ic dolgusu icin sut, krema, 6 yemek kasigi seker, bicak ile kaziyarak cikardiginiz vanilya taneleri ve vanilya cubugunun kendisi ve tuzu orta boy bir sos tencereseinde ara ara karistirarak kaynamaya getirin.
10. Bu arada baska bir kapta yumurta sarilari, misir nisastasi ve geri kalan 2 yemek kasigi sekeri tel cirpici ile puruzsuz olana kadar iyice cirpin.
11. Kaynamaya getirdiginiz sutlu karisimdan 1 kap kadarini yavasca yumurtali karisima surekli cirparak ekleyin, daha sonra geri kalan sutlu karisimi ekleyin ve cirpmaya devam edin. Karisimi tencereye geri bosaltin ve orta ateste tahta kasik ile surekli karistirarak koyulasana kadar pisirin.
12. Pisirdiginiz kremayi bir kaba bosaltin, tereyagini ekleyip karistirarak yagin eriyip kremaya karismasini saglayin. Uzerine yuzeye degecek sekilde strec film serin. Yuzeyine degmesi kremanin kabuk baglamamasi acisindan onemli. Kremayi tamamen soguyana kadar 3 saat kadar buzdolabinda bekletin.
13. Sikma torbasina ince uzun dolgu ucunu yerlestirin ve soguyan kremayi sikma torbasina dokun. Hamuru torbaya koyarken yaptigimiz gibi sikma torbasini ince uzun bir bardak ya da teneke bir kutuya kenarlarinin bir kismi asagiya katlanacak sekilde yerlestirin. Torbayi doldurun.
14. Toplari daha onceden bicak ile kesik yaptigimiz yerden ince uzun uc ile hafifce sikarak resimdeki gibi doldurun.
15. Uzeri icin cikolata sosunu hazirlayin. Bunun icin krema, acik renkli misir surubu, tereyagi ve tuzu bir sos tenceresinde kaynamaya getirin. Kaynayinca atesten alin ve cikolatayi ekleyip tencerenin kapagini kapatin. 5 dk. bu sekilde bekletin. 5 dk. sonunda spatula ile yavasca karistirarak sosu bir araya getirin. Karistirma asamasinda fazla kopuk olusmamasi icin tel cirpici kullanmayin ve yavasca karistirin.
16. Iliklasan sosu profiterol toplarinin uzerine yavasca dokun.
Afiyet olsun…
