Cikolatali Frambuazli Torte ⋆ Mutfağımdan

Cikolatakolikler icin mukemmel bir torte. Avusturyalilarin meshur Sachertorte’nun iki kat fazla cikolatali versiyonu. Bir de kayisi yerine frambuazli sekli. Inanilmaz nemli bir kek. Frambuaz ile cikolatanin uyumu da eklenince bir dilim yetmiyor. Tarif yine her zamanki favorim America’s Test Kitchen’dan. Denemeniz dilegiyle…

Malzemeler:

Kek ve ic dolgusu icin:

225 g. bitter-sweet cikolata (kucuk parcalara dogranmis)
170 g. tereyagi (minik kuplere dogranmis)
2 tatli kasigi vanilya ozutu
1/4 tatli kasigi instant espresso (yoksa 1/2 tatli kasigi nescafe)
100 g. badem unu (yoksa 100 g. file bademi robotta iyice un haline gelene kadar cekin)
70 g. file badem (kavrulmus)
1/4 kap un
1/2 tatli kasigi tuz
5 yumurta
3/4 kap seker
70 g. taze frambuaz, ayrica 16 tane uzeri icin (dondurulmus kullanmayin)
1/4 kap frambuaz receli

Ganaj icin:

140 g. bitter-sweet cikolata (kucuk parcalara dogramis)
1/2 kap ve 1 yemek kasigi sut kremasi (%35)

Yapilisi:

Iki tane 22 cm. capli yuvarlak kek kalibinizin tabanini ve kenarlarini yaglayin ve unlayin. Tabanina parsoman kagidi kesip yerlestirin ve parsomani de yaglayin.
Cikolata ve tereyagini benmaride ya da benim yaptigim gibi mikrodalgada 15’er sn.de bir karistirarak eritin ve puruzsuz bir karisim olacak sekilde karistirin. 30 dk. kadar sogumaya birakin. Soguyunca espresso ve vanilya ozutunu ekleyip karistirin.
3/4 kap file bademi robotta pulse yaparak bir kac kere buyuk parcaciklar olacak sekilde dondurun. Bir kaba koyun.
Badem unu, un ve tuzu robota koyun ve karistirin. Bu karisimi da baska bir kaba koyun.
Yumurtalari robota koyun ve 3 dk. iyice hacimi artana kadar karistirin. Robota yukaridan calisirken yavas yavas sekeri ilave edin. Karistirin. Karisimi buyuk bir karistirma kabina bosaltin.
Cikolatali karisimi yumurtalara ilave edin ve tel cirpici ile mumkun oldugunca yumurtalari sondurmeden katlayarak karistirin.
Badem un karisimini uc seferde uzerine serpistirip tel cirpici ile katlayarak karistirin.
Karisimi esit olarak iki kek kalibina bosaltin.
Onceden 165C’ye isitilmis firinda 14-16 dk. (benim keklerim 25 dk.da pisti) ortasina batirilan kurdan temiz cikana kadar pisirin.
Kekleri tel sogutucuda 30dk. kalibin icinde sogutun.
Ici icin 70 g. frambuazi catalla fazla sulandirmadan az ezin ve recelle karistirin.
Keklerden birini kek ile ayni ebatlarda kesilmis kek kartonunun uzerinde tel sogutucuya yerlestirin. Uzerine spatula ile kenarlardan 1’er cm. birakarak ic dolguyu surun.
Uzerine diger keki ust tarafi altta olacak sekilde kapatin.
Cikolatali ganaj icin krema ve cikolatayi karistirin. Mikro dalgada 15’er sn.’de bir karistirarak cikolata ve krema tamamen karisincaya kadar isitin. Cok isinirsa ganaj cok sivi olacaktir. Bu durumda tel cirpici ile biraz karistirip sogutun ve surulebilecek kivama gelince pastanin uzerine dokun ve kenarlardan asagi dokulmesini saglayin. Kenarlari ve uzerini spatula ile duzlestrin.
Kenarlari icin file bademi avucunuza alin ve keki diger elinizle altindaki karton ile tutarak hafif aci ile kaldirin ve bademleri kenarlara yapistirin.
Uzerine frambuazlari yerlestirin. Pastayi 1 saat buzdolabinda dinlendirin. Eger torte buzdolabinda 1 saatten fazla durduysa ganajin biraz yumusamasi icin 30 dk. oda sicakliginda bekletip servis yapin.