Tarcinli Cevizli Kek – Glutensiz

Dun aksam otururken cayin yanina bir kek yapayim dedim. Tabii uzun zamandir glutenden uzak durdugum icin de kekin glutensiz ve tarifin de guvenilir bir yerden olmasi sartti. America’s Test Kitchen tariflerine her zaman cok guvenirim ve bu tarif de oradan. Tek fark onlar pecan cevizi ile yapmislar, ben elde ne varsa yani cevizle yaptim. Glutensiz un icin de onlarin glutensiz un karisimini kullandim. Genelde fazla miktarda hazirlayip elimin altinda tutuyorum bu karisimi. Gercekten guzel sonuclar veriyor. Asagida once bu karisimi paylasacagim sonra da kek tarifi. Umarim denersiniz ve begenirsiniz.

America’s Test Kitchen Glutensiz Un karisimi: (Yaklasik 1.2 kg glutensiz un icin)

• 680 gr beyaz pirinc unu
• 215 gr. esmer pirinc unu
• 200 gr. patates nisastasi
• 85 gr. tapyoka nisastasi
• 21 gr. sut tozu

Glutensiz un karisimi icin butun malzemeyi guzelce karistirin.

Malzemeler:

Kek icin:

• 4 yumurta
• 1.5 su bardagi eksi krema ya da yogurt
• 3.5 tatli kasigi vanilya ozutu
• 2 ve 2/3 su bardagi glutensiz un karisimi
• 1 ve 1/4 su bardagi toz seker
• 1 yemek kasigi kabartma tozu
• 1 tatli kasigi tuz
• 3/4 tatli kasigi karbonat
• 1/4 tatli kasigi  xanthan gum (olmazsa da olur ama cok kirintilanmayan bir doku icin olursa iyi olur)
• 8 yemek kasigi tereyagi (1 cm kalinliginda dilimlenmis)
• 1 yemek kasigi tarcin
• 1/4 tatli kasigi rendelenmis muskat

Glazur icin:

• 1 su bardagi pudra sekeri
• 5 tatli kasigi sut
• 1/2 tatli kasigi vanilya ozutu

Uzeri icin:

• 1/2 su bardagi iri cekilmis ceviz
• 1/2 tatli kasigi tarcin
• 1 tutam tuz
• 2 yemek kasigi ertilmis tereyagi
• 2 yemek kasigi toz seker

Yapilisi:

1. Kek icin yumurtalar, 1 su bardagi yogurt ve 3 tatli kasigi vanilya ozutunu bir catal yardimiyla cirparak karistirin.
2. Baska bir karistirma kabinda un, seker, kabartma tozu, karbonat, tuz ve  xanthan gumi iyice karistirin.
3. Kuru karisima geri kalan 1/2 su bardagi yogurdu ve tereyagi dilimlerini ekleyip yavas hizda mixer ile kuru malzeme islanana kadar cirpin.
4. Yumurtali karisimi kuru malzemeye 3 seferde ekleyin ve her eklemeden sonra 20 sn mixer ile cirpin. Kabinizin kenarlarini spatula ile iyice siyirin ve mixerinizin orta-yuksek hiz ayarinda yaklasik 1 dk. karisim puruzsuz bir hal alana kadar cirpin.
5. Karisimdan 1 su bardagi alin ve bir kaseye koyun. Icine 1 tatli kasigi tarcin, 1/2 tatli kasigi vanilya ozutu ve 1/2 tatli kasigi muskati ekleyip karistirin.
6. Firininizi 175C’ye onceden isitin. Kek kalibinizi guzelce yaglayin. Kek karisimini kaliba dokun. Uzerine hazirladiginiz tarcinli karisimi kasikla nokta nokta dusurerek benekler yapin. Bir bicakla daireler cizerek iki hamuru bir birine fazla karistirmadan mermer etkisi yapin.
7. Keki onceden 175C’ye isittiginiz firindan 45-55 dakika arasi ortasina batirilan kurdan temiz cikana kadar pisirin. Keki firindan alinca firini kapatmayin. Kitir cevizleri pisirecegiz. Pisen keki 10 dk. kadar kalipta tutun. Sonra sogutma teli uzerinde sogutun.
8. Kitir cevizler icin seker, ceviz, tarcin ve eritilmis tereyagini karistirin. Pisirme kagidi serdiginiz tepsi uzerine tek sira halinde dokun. 175C’deki firinda 15 dk pisirin.
9. 15 dk sonunda firindan alin ve tamamen sogutun. Soguduktan sonra elinizle kucuk parcalara kirin.
10. Glazur icin pudra sekeri ve vanilya ozutunu tel cirpici ile karistirin. Sutu cok yavas, azar azar ekleyin. Kivami cok akiskan olmamali. Bu yuzden sutu yavas eklemeye ozen gosterin ve istenilen kivami aldiginda eger kaldiysa sutun geri kalanini eklemeyin.
11. Kitir cevizler ve kek soguyunce glazuru kekin uzerine dokun. Uzerine kitir cevizleri serpistirin. 20 dk. kadar glazurun sertlesmesi icin keki bekletin.

Afiyet olsun…