Malzemeler:
400 gr beyaz un
100 gr kepek
150 gr eksi maya
300-350 ml su
10 gr tuz
Yapilisi:
Beyaz un, kepek ve tuzu karistirma kabinizin icinde karistirin.
Baska bir kapta su ile aktif olan eksi mayanizi karistirin. Sulu karisimi unlu karisima ekleyip bir spatula ile karistirin. karistirin,
Toparlanan hamuru tezgah uzerine alin. Hamuru kenarlarından iki elinizle tutup kaldirin ve asagiya dogru esnemesini saglayin. Alttan esneyen kismi tezgaha vurup, elinizdeki ust kismini da esnetip tezgahtaki kismin uzerine kapatin. Hamur cok islak kivamli oldugundan tezgaha yapisacaktir. Bir tezgah kaziyicisi ile yapisan hamurlari toparlayin.
Hamuru bu sekilde 8-10 dk kadar katlayarak puruzsuz hale getirin.
Hamuru genis bir kaseye alin ve uzerini strec film ya da nemli bir bez ile ortun. Hamura 2-2,5 saat boyunca her yarim saatte bir kase icinde katlama islemi yapin. Bunun icin elinizle hamurun yarısını kaldırıp, kasede kalan hamurun alina dogru katlayin ve bunu her seferinde 3-4 kere hamurun ustu altina gelene kadar yapin. Katlamalarin sonunda hamuru kaseden unlanmis tezgah uzerine ustu alta gelecek sekilde dusurun.
Elinizle hamuru cekerek bir dikdortgen haline getirin ve hamurun kisa kenarlarini ortada birbiri uzerine katlayin.
Uzak tarafindan baslayarak hamuru rulo yapin.
Tezgah kaziyicisi ile hamurun kenarlarini altina ittirin ve uzeinin iyice gerilmesini saglayin. Hamuru unlu bir bez uzerine alin. Bezi hamurun yapismamasi icin bolca unlayin. Bezin icindeki hamuru sepete ters bir şekilde yerleştirin. Uzerine bezin kenarlarini kapatin,.
Hamuru bu sekilde oda sicakliginda 4 saat kadar bekletin. Daha sonra buzdolabina alin ve bir gece bu sekilde bekletin.
Bir sonraki gun hamurun örtüsünü açıp uzerine pisirme kagigi serdiginiz kesme tahtasina ters yuz ederek alın ve fazla unlari fircayla alin. Hamurun üzerine bir ustura ya da keskin bir bicak ile kesikler atın.
Firininizi 230C ye icinde dokum tencerenizle birlikte isitin. Hamuru altindaki kagittan tutarak sicak dokum tencerenin icine alin ve kapagini kapatip 20 dk pisirin. 20 dk sonunda kapagini acin ve 20 dk kadar daha ya da ekmek istediginiz renge gelene kadar pisirin.
Pisen ekmeginizi iyice sogutun. Dilimleyip afiyetle yiyin.
Afiyet olsun…