Tiramisu

Yapimi cok zor olmasa da nedense bir turlu evde kendim yapmayi akil edemedigim bir tatli tiramisu. Bu haftasonu nasil bir tatli yapsam diye dusunurken neden tiramisu yapmiyorum ki dedim kendi kendime.

Tiramisu herhalde en unlu Italyan tatlisi. Icine genellikle rum ya da aromali bir likor ile espressoya ya da cok kuvvetli bir kahveye batirilan sunger kedi dili biskuvileri ve onlarin arasina konulan Italya’nin  Lombardy bolgesine ait olan mascarpone peyniri ile hazirlanmis krema ile yapiliyor. Sut kremasinin mayalanmasiyla elde edilen ve bu yuzden icinde bol miktarda yag bulunduran mascarpone, harika bir krema dokusuna sahip. En yaygin kullanildigi tatli tiramisu olsa da, Italyan mutfaginda daha bir cok tatlida ozellikle krema olarak kullaniliyor. Hatta bir keresinde dondurma yapmistim ben mascarpone ile.

Orijinal tiramisu aslinda bizim yediklerimizden biraz farkli. Pisirilmeden hazirlaniyor. Yani icinde bol miktarda cig yumurta mevcut. Peynirli krema karisimi cig yumurta ile hazirlaniyor. Yumurta sarilari seker ile cirpiliyor ve icine mascarpone ekleniyor. Daha sonra iyice cirpilip kar haline getirilen yumurta beyazlari bu karisima yediriliyor. Pastanin uzerine de bol miktarda kakao ve rendelenmis cikolata serpistiriliyor.

Her ne kadar orjinalini yapmak istesem de cig yumurta olayi pek hosuma gitmedi. Yani hemen yenip bitecek olsa neyse belki ama gelecek misafirim yok bu aralar. E esim ve ben ikimiz koca pastayi mumkun degil bitiremeyiz bir iki gunde. Oyle olunca cig yerine pismis bir krema yapmaya karar verdim. Asagida benim yaptigim sekli yazacagim. Bir de biliyorum Turkiye’de mascarpone bulmak cok kolay olmuyor. Olsa da fiyatlari biraz yuksek olabiliyor. Onun icin de bir arastirma yaptim ve evde mascarpone yapmak icin bir tarif buldum. Onu da ekliyorum. Fakat bu tarifi kendim denemedim, ben marketten aldigim mascarponeyi kullandim.

Malzemeler:

  • 32 tane kedi dili biskuvi
  • 250 g. mascarpone peyniri
  • 1 ve 1/2 kap espresso ya da kuvvetli filtre kahve
  • 3 yemek kasigi rum
  • 3 ve 1/2 kap tam yagli sut
  • 2 yumurta sarisi
  • 2 yemek kasigi un
  • 1 yemek kasigi misir nisastasi
  • 3/4 kap seker
  • 2 tatli kasigi vanilya ozutu
  • 30 g. bitter cikolata
  • 2 yemek kasigi kakao

Yapilisi:

  1. Sut, seker, yumurta sarilari, un ve nisastayi karistirarak iyice koyu bir kivam alana kadar pisirin. (Tahta kasigin arkasini kaplamali ve parmaginizla cizgi yaptiginizda cizgi seklini koruyabilmeli)
  2. Pisen kremanin altini kapatin. mascarpone, 1 tatli kasigi vanilya ozutu ve 1 yemek kasigi rum ilave edin. Mixer ya da cirpma teli ile iyice karistirin.
  3. Hazirladiginiz kahveyi iyice sogutun. Icine 2 yemek kasigi rum ve 1 tatli kasigi vanilya ozutu ekleyin.
  4. Kedi dillerini kahveye 5 sn. kadar batirin. Fazla batirirsaniz dagilirlar. Kelepceli kabin dibine kedi dillerini yerlestirin. Arada bosluk kalmamali, kaliyorsa biskuvileri kirip aralara koyun.
  5. Uzerine kremadan yayin ve tekrar kedi dillerini doseyin. Bir kat daha ayni islemi yapin. En ustte krema olmali.
  6. Hazirladiginiz pastayi 12 saat buz dolabinda bekletin.
  7. Kelepceyi cikarmadan once bicakla kenarlardan gecin. Kelepceyi acin.
  8. Uzerine rendelenmis bitter cikolata ve bir suzgec yardimi ile kakao serpistirin.

Evde Mascarpone Yapimi:

  • 1 lt. sut kremasi (% 35)
  • 2 yemek kasigi limon suyu

  1. Bir tencerenin icinde 5 cm. kadar yukseklikte suyu kaynamaya getirin. Tencerenin uzerine isiya dayanikli cam bir kaseyi oturtun. Kasenin dibi suya degmemeli. Isiyi azaltin ve su cok hafif kaynamali.
  2. Sut kremasini cam kaseye bosaltin ve bu sekilde karistirarak yaklasik 85 C ye isitin.
  3. Limon suyunu ilave edin ve ayni sekilde isitmaya devam edin ve karistirin. Krema koyulasacak ve kasiginizin arkasini kaplar koyuluga gelecek ve kesilecek. Bu noktada atesten alin ve oda sicakligina gelene kadar sogutun.
  4. Soguyunca icine tulbent koydugunuz bir suzgecten suzun. Uzerini strec film ile sararak suzgec ile birlikte buz dolabinda 24 saat bekletin. 24 saat sonunda peyniriniz hazir.

Afiyet olsun…

Reklamlar

Tiramisu” üzerine 12 yorum

  1. Hayat Cafe dedi ki:

    Canım haklısın mascarpone hem kolay bulunmuyor hemde fiyatı epey yüksek.
    Ben bir kez evde yapmayı denedim ama kremam fazla sıvıydı bu yüzden pek istediğim gibi olmadı.
    Kesinlikle pes etmek yok tekrar yapıcam.
    Tramisundan kocaman bir dilim yemeyi çok isterdim.
    Ellerine sağlık canım
    Nefissss görünüyor.

  2. bülbülünyeri dedi ki:

    Canım,
    ellerine sağlık. Çok güzel görünüyor. Blogundaki diğer tatlar da muhteşem görülüyor.
    Blogunla tanışmaktan mutluluk duydum.
    Sık sık görüşmek dileğiyle,
    Sevgiyle kal.

  3. Hülya Noyan dedi ki:

    Merhaba, bloguma bıraktığın yorum ve beni izlediğini görmem sayesinde bende senin mutfağını keşfetmiş oldum 🙂 Tanışmamızda çok sevdiğim bir tatlıyla oldu. Ellerine sağlık, harika görünüyor. Bende artık seni izliyorum, sevgiler…

  4. birsen dedi ki:

    tam tiramusu yapmisssin duygu,italyada aynisini yemistim …gercekten harika ,kalorisi biraz fazla ama deger.ellerine saglik…optum.

  5. cafederins-zehra dedi ki:

    Aslında artık marketlerde mascarpone var ama pahalı olduğu için hesaplı olmuyor.
    Ben orijinal kremasını benmari usulü çiğ yumurtaları pişirerek yapıyorum.
    Enfes bir lezzet ancak bence de kesinlikle mascarpone ile yapılmalı..
    Ellerine sağlık canım
    sevgiler

  6. deniz**kalpkurabiye dedi ki:

    Duygu' cuğum;
    ellerine sağlık güzelim:)
    benimde yapayım diye hiç özenmediğim bir tatlı bu tiramisu 🙂 evdekiler antikahve olunca tatlıyı da kahve içerikli yapmak korkutuyor:)
    ellerine sağlık güzelim:)

  7. Filiz dedi ki:

    Duygucugum, ellerine saglik… Yillardir ben de bu tarz hazirlarim Tiremisu`yu ve herkeslere de tavsiye ediyorum… Sevgilerimle, afiyetler olsun canim benim,,,

Yorumlarınızı buraya yazabilirsiniz...

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s