Pizza Margherita – Videolu Tarif

 

En sevdigim pizza kuskusuz taze mozzarella, domates, feslegen ve zeytin yagli margherita. Ustelik evde de lezzetli bir pizza yapmak mumkun. Ben pizza tasi kullanarak hazirladim ama pizza tasiniz yoksa firin tepsisi ile de yapabilirsiniz. Yalniz firin tepsinizin pizzayi koymadan once 260C’de iyice isinmis olmasina dikkat edin. Pizza kuregi yerine de diger bir tepsinin ters tarafini kullanabilirsiniz. 
 
Tarifin videosunu izlemeyi ve yeni videolari kacirmamak icin de youtube kanalim Mutfagimdan Videolu Tarifler‘e abone olmayi unutmayin.
 
Malzemeler: (1 tane 30 cm. capli pizza icin)
 
Hamur icin:
 
1/2 kap ve 2 yemek kasigi ilik su
1/2 yemek kasigi toz seker
1 cay kasigi tuz
1 yemek kasigi zeytin yagi
1 tatli kasigi instant toz maya
1 ve 1/4 kap ve 2 yemek kasigi un
 
Sos icin:
 
1/2 kap domates puresi 
Tuz, karabiber, 
1 yemek kasigi zeytin yagi 
 
Uzerine:
 
1 buyuk domates (ince dilimlenmis)
1 buyuk top taze mozzarella (dilimlenmis)
Feslegen yapraklari 
1 yemek kasigi zeytin yagi 
 
Yapilisi:
 
1. Hamur icin  seker, maya, tuz ve unu karistirin. Su ve zeytinyagini ekleyip hamuru olusturun. 5 dk. kadar yogurun. Bu islemi elinizle yapacaginiz gibi, ekmek yapma makinenizi ya da stand mixerinizi kullanabilirsiniz.
 
2. Hamuru hafif yaglanmis bir kapta uzeri ortulu olarak ilik bir yerde yaklasik bir saat bekletin.
 
3. Hamuru yaklasik 30 cm. capinda acin, unladiginiz pizza kureginin uzerine yerlestirin. Hamurun uzerine sos surun, domates ve peynir dilimlerini yerlestirin. Uzerine zeytin yagini gezdirin.
 
4. Firininizi icinde pizza tasi ile birlikte 260 C ye isitin ve pizzayi pizza kuregi ile tasin uzerine yerlestirin ve yaklasik 15 dk. pisirin.
 
Pizza kureginiz veya pizza tasiniz yoksa firin tepsisi kullanabilirsiniz. 
 
Afiyet olsun…
 
Reklamlar

Mantarli Pizza

 
Dun oglusumun mantarli pizza istemesiyle ortaya cikti bu pizza. Hemen yaptim cunku ufakliga mantar yedirmek her zaman o kadar da kolay olmuyor. Hamuru icin daha once pizza margheritada tarifini verdigim pizza hamurunu kullandim. Domates sosu icin asagidaki olculerle 3 kap kadar sos cikiyor. Bir pizza icin 1 kap kullanmak yeterli. Ben geri kalanini derin dondurucu posetlerine paylastirip derin dondurucuda sakliyorum. Mantarli ve soganli pizza yaparken bence en onemli nokta mantar ve sogani pizzanin uzerinde firina vermeden once suyunu salip cekene kadar kavurmak. Boylece pizzanizin uzeri sulanmayacak ve ayrica soganlar ve mantarlar pizzanin uzerinde cig kalmayacak, iyice pismis olacak. 

 
 
Malzemeler:
1 kap=1cup=240 ml.=orta boy bir su bardagi
1 yemek kasigi=15 ml.
1 tatli kasigi=5 ml.
 
Hamuru icin: (25 cm.’lik bir yuvarlak pizza icin)
  •  1/2 kap ve 2 yemek kasigi ilik sut
  • 1/2 yemek kasigi bal
  • 1 cay kasigi tuz
  • 1 yemek kasigi zeytin yagi
  • 1 tatli kasigi toz maya
  • 1 ve 1/4 kap ve 2 yemek kasigi un
  • Tuz
 
Domates sosu icin: (yaklasik 3 kap sos icin, bir pizzada sadece 1 kap kullanilacak)
  • 1 buyuk teneke (yaklasik 800 ml.) domates puresi
  • 2 buyuk dis sarimsak (rendelenmis)
  • 2 yemek kasigi zeytinyagi
  • Tuz, taze cekilmis karabiber
Uzerine:
  • 1 buyuk sogan (ince dogranmis)
  • 250 g. mantar (ince ince dilimlenmis)
  • 2 yemek kasigi zeytinyagi
  • Tuz, taze cekilmis karabiber
  • 3 hindi sosis (1’er cm.’lik dilimlenmis)
  • 180 g. mozzarella ya da dil peyniri (rendelenmis)
  • 2 yemek kasigi rendelenmis parmesan peyniri
Yapilisi:
  1.  Hamur icin sut, bal, maya, tuz ve zeytinyagini karistirin. Unu da azar azar ekleyip karistirin, hamuru biraraya getirin. 5 dk. kadar yogurun. Bu islemi elinizle yapacaginiz gibi, ekmek yapma makinenizi ya da stand mixerinizi de kullanabilirsiniz.
  2. Hamuru hafif yaglanmis bir kapta uzeri strec film ile sarili olarak ilik bir yerde yaklasik bir saat mayalayin. Ben mayalama islemi icin firini hafif isitip kapatiyorum ve hamuru burada mayaliyorum.
  3. Hamur mayalanirken domates sosunu hazirlayin. Sarimsagi zeytin yaginda kokusu cikana kadar kavurun. Domates puresini ilave edin ve kaynamaya getirin. Kaynayinca altini kisin ve 15 dk. kadar koyulasana kadar pisirin. Tuz ve taze cekilmis karabiber ekleyin. 
  4. Mantar ve sogani da 2 yemek kasigi zeytinyaginda suyunu salip cekene kadar kavurun. Tuz ve karabiber ekleyin. 
  5. Hamuru yaklasik 25 cm. capinda acin, parsomen kagidina koyun. (Yagli kagit olmamali, yagli kagit yuksek sicakliga dayanmiyor, hemen yaniyor)
  6. Firininizi icinde pizza tasi ile birlikte 260 C ye isitin. Pizza tasiniz yoksa firin tepsisi kullanin.
  7. Hamurun kenarlarina 2 cm. kadar kismina firca ile zeytinyagi surun. Bu sekilde pizzanizin citir citir kenarlari olacak.
  8. 1 kap domates sosunu hamurun uzerine kenarlardan 2 cm. bosluk birakarak yayin.
  9. Domates sosunun uzerine mantar ve sogan karisimini yayin. Uzerine hindi sosisleri yerlestirin. 
  10. En uste de rendelenmis mozzarella ve parmesan peynirlerini serpistirin. 
  11. Pizzayi altindaki kagit ile birlikte firinda isinan pizza tasinin uzerine yerlestirin ve yaklasik 10 dk. pisirin.  
Afiyet olsun…

Yuksek Kenarli Pizza (Deep-Dish Pizza)



 

Son zamanlarda yedigim en guzel pizza… Aslinda ince tabanli pizzalari cok severim ama bu aralar kalin tabanli pizzalara taktim. Bu pizzanin tabaninin disi kitir kitir, ici ise yumusacik. Hamurun icine rendelenen patates hamura ayri bir yumusaklik ve fosur fosurluk veriyor. Tepsiye ise bol zeytinyagi surdugumuz icin hamurun disi kahverengilesiyor ve kitir kitir oluyor. Pizzanin ici ise cok sade ama lezzetli. Domates, sarimsak, mozzarella ve parmesan peynirleri ve uzerine serpistirilen feslegen. Eger pizza tepsiniz yoksa benim yaptigim gibi borek tepsisini de kullanabilirsiniz. Domateslerin icini cikarip sadece etli kisimlarini kullanma fikrini  pek sevmiyorum ama bu tarifte mutlaka oyle yapmanizi tavsiye ederim. Cunku domates pisince sulanip pizzanin tabanini islatabilir. Ben ayikladigim domates iclerini yemeklerde ya da corbada kullaniyorum. Bu pizzayi denemenizi mutlaka tavsiye ederim.
 

Malzemeler:

  • 1 orta boy patates (yaklasik 270 g.) (haslanmis ve rendelenmis)
  • 3 ve 1/4 kap un
  • 1 ve 3/4 tatli kasigi tuz
  • 1 ve 1/2 tatli kasigi instant maya
  • 6 yemek kasigi zeytinyagi
  • 1 kap ilik su

Ici icin:

  • 3 buyuk domates (icinin cekirdekleri ve sulu kisimlari cikarilmis 2 cm.’lik parcalara dogranmis)
  • 2 dis sarimsak (ezilmis)
  • Tuz, taze cekilmis karabiber
  • Rendelenmis mozzarella peyniri (180 g.)
  • Rendelenmis parmesan peyniri (40 g.)
  • 3 yemek kasigi dogranmis feslegen yapragi

Yapilisi:

  1. Rendelenmis patatesten 1 ve 1/3 kap alin. Robota koyun. Un, tuz ve maya ile birlikte robatta karistirin.
  2. Yavasca 2 yemek kasigi zeytinyagi ve suyu ilave edin ve hamur bir araya gelene kadar robotta dondurun. Eger hamur cok islak ve yapiskansa 1-2 yemek kasigi un ilave edin.
  3. Hamuru hafif yaglanmis bir kapta uzerini strec film ile sararak ilik bir yerde 2 saat kadar mayalanmaya birakin.
  4. 2 saatin sonunda hamuru sondurun ve 30 cm.’lik bir yuvarlak seklinde acin.
  5. Zeytinyaginin kalani ile tepsiyi yaglayin ve hamuru yerlestirin. Uzerini strec film ile sarip 30 dk. dinlenmeye birakin.
  6. 30 dk. sonunda hamuru tepsinin kenarlarina dogru bastirarak yukari dogru yukseltin.
  7. 30 dk. daha dinlenmeye birakin.
  8. Firininiza pizza tasini yerlestirin ve 260C’ye isitin.
  9. Bu arada ic malzeme icin domates, sarimsak, tuz ve karabiberi karistirin.
  10. Hamuru firina yerlestirmeden once tabaninda catal ile delikler olusturun.
  11. Firin sicakligini 220C’ye dusurun ve hamuru 15 dk. pisirin. 15 dk sonunda firindan cikarin ve once domates karisimini tabama yerlestirin. Uzerine mozzarella peynirini serpistirin ve en uste parmesan peynirini serpistirin.
  12. Tekrar firina koyun ve 15 dk. daha pisirin.
  13. Firindan cikan pizzanin uzerine dogranmis feslegen yapraklarini serpistirin.
  14. Dilimleyip servis yapin.

Afiyet olsun…

Chicago Stili (Deep-Dish) Pizza

Deep-dish pizza diger pizzalardan farkli olarak kenarlari yuksek yapiliyor. Boylece icine doldurulan bol peynir ve domates sosunu bir tabak gibi tutuyor. Ayrica hamuru da tereyagi iceriyor ve ayni milfoy hamuru gibi hazirlaniyor. Bu da hamura kat kat bir yapi kazandiriyor. Bu tarif de biraz ugrastirici. Bir kac saat onceden hazirlamaya baslamak gerekiyor. Ben bu pizzayi yaptigim gun mutfakta saatlerce oyalanmak, zaman gecirmek hevesindeydim. Bazen terapi gibi oluyor 🙂 Tarifi en sevdigim yemek programlarindan biri olan America’s Test Kitchen’in kitabindan aldim. Cok lezzetli ve doyurucu bir pizza tarifi… Asagidaki olculerle 23 cm’lik kaliplarda 2 tane pizza cikiyor.

Malzemeler:

Hamur icin:

  • 3 ve 1/4 kap un
  • 1/2 kap misir unu
  • 2 ve 1/4 tatli kasigi instant maya
  • 2 tatli kasigi seker
  • 1 ve 1/2 tatli kasigi tuz
  • 1 ve 1/4 kap oda sicakliginda su
  • 3 yemek kasigi eritilmis tereyagi
  • 4 yemek kasigi oda sicakliginda yumusamis tereyagi
  • 1 tatli kasigi ve 4 yemek kasigi zeytin yagi

Sos icin:

  • 2 yemek kasigi tereyagi
  • 1/2 kap rendelenmis sogan
  • 1/4 tatli kasigi kekik
  • 1/4 tatli kasigi tuz
  • 1/4 tatli kasigi karabiber
  • 2 dis sarimsak (ezilmis ya da rendelenmis)
  • 3 ve 1/2 kap teneke domates puresi
  • 1/4 tatli kasigi seker
  • 2 yemek kasigi dogranmis taze feslegen
  • 1 yemek kasigi zeytin yagi

Uzeri icin:

  • 4 kap rendelenmis mozzarella peyniri
  • 1/4 kap rendelenmis parmesan peyniri

Yapilisi:

1. Hamur icin un, misir unu, maya, seker ve tuzu stand-mixeriniz varsa mixerda yoksa elinizle karistirin. Su ve erimis tereyagini ekleyin ve hamur toparlanana kadar karistirin. Puruzsuz bir hamur olana kadar yogurun.

2.Zeytin yagi ile yagladiginiz bir kaba hamuru koyun ve uzerini strec film ile sarip hamuru hacmi iki katina cikana kadar yaklasik 1 saat kadar oda sicakliginda mayalanmaya birakin.

3. Sos icin tereyagini eritin ve sogani kekik ve tuz ile iyice yumusayana kadar kavurun. Sarimsagi ekleyin ve kokusu cikana kadar pisirin. Domates puresini de ekleyip kaynamaya getirin. Kaynayinca altini kisin ve suyunu iyice cekene kadar 20-25 dk. kisik ateste pisirin. Sonucta 2 ve 1/2 kap sos kalmali. En son feslegen ve zeytin yagini da ekleyip karistirin.

4. Kabaran hamuru sondurun ve oklava ile 38cmx30cm boyutlarinda bir dikdortgen seklinde acin ve erimis tereyagini uzerine spatula yardimi ile kenarlardan 1’er cm. birakarak surun. Hamuru kisa kenarindan baslayarak rulo yapin ve olusan silindiri ikiye kesin. Her bir parcayi 45cmx10cm boyutlarinda bir dikdortgen seklinde acin. Dikdortgeni alt kenar ve ust kenardan olacak sekilde mektup katlar gibi katlayin ve kenarlari altta toplayarak bir top sekline getirin.

5. Her iki hamuru da yaglanmis kaplara yerlestirip uzerlerini strec film ile sarin ve buz dolabinda 40-50 dk. dinlenmeye birakin.

6. Hamuru oklava ile 33 cm.’lik daireler seklinde acin ve yagladiginiz 23 cm.’lik yuvarlak kaliplara yerlestirin. Kenarlarini elinizle bastirarak yukseltin.

7. Her bir pizza icin 2 kap rendelenmis mozzarella peynirini hamurun uzerine yayin. Peynirin uzerine sosu paylastirin. En uste de rendelenmis parmesan peynirini serpistirin.

8. Pizzalari onceden 220 C’ye isitilmis firinda yaklasik 20 dk. pisirin. Firindan cikinca dilimlemeden once 10 dk. dinlendirin.

Afiyet olsun…

Pizza Margherita

 
 
Pizzaya cok duskun degilimdir. Yani olsa da olur olmasa da. Ama bu pizza farkli. Feslegen, domates ve mozzarellanin inanilmaz uyumu var bu pizzada. Bir de ben sade feslegen yapragi yerine kendim hazirladigim pesto sosunu kullaniyorum. Inanilmaz bir lezzet ortaya cikiyor sonuc olarak. Pizzayi bayagidir evde yapiyorum. Daha once hep tepside yapardim, guzel olurdu. Ama son bir senedir pizza pisirme tasinda pisiriyorum. Cok yuksek isida onceden isitilmis tasin uzerine koydugum pizza hamuru cabucak harika pisiyor. Size de tavsiye ederim. Ayrica bu tasi ekmek yapiminda da kullaniyorum. Asagidaki olculerle sekilde gordugunuz orta buyuklukte bir pizza cikiyor. Eger daha buyuk isterseniz olculeri ona gore arttirabilirsiniz.
 
Malzemeler:
 
1 buyuk top taze mozzarella (ince dilimlenmis)
2 yemek kasigi pesto sosu
15 tane kadar cherry domates (ortadan ikiye kesilmis) (ya da 2 orta boy domates ince dilimlenmis)
1/2 kap ve 2 yemek kasigi ilik sut
1/2 yemek kasigi bal
1 cay kasigi tuz
1 yemek kasigi zeytin yagi
1 tatli kasigi toz maya
1 ve 1/4 kap ve 2 yemek kasigi un
Tuz, karabiber
 
Yapilisi:
 
1. Hamur icin sut, bal, maya, tuz ve zeytinyagini karistirin. Unu da azar azar ekleyip karistirin, hamur olusturun. 5 dk. kadar yogurun. Bu islemi elinizle yapacaginiz gibi, ekmek yapma makinenizi ya da stand mixerinizi kullanabilirsiniz.
 
2. Hamuru hafif yaglanmis bir kapta uzeri ortulu olarak ilik bir yerde yaklasik bir saat mayalayin. Ben mayalama islemi icin firini hafif isitip kapatiyorum ve hamuru burada mayaliyorum.
 
3. Hamuru yaklasik 25 cm. capinda acin, parsomen kagidina koyun. (Yagli kagit olmamali, yagli kagit yuksek sicakliga dayanmiyor, hemen yaniyor) Uzerine pesto sos surun, peynirleri yerlestirin ve domatesleri koyun. Uzerine tuz, karabiber serpistirin.
 
4. Firininizi icinde pizza tasi ile birlikte 260 C ye isitin ve pizzayi altindaki kagit ile birlikte tasin uzerine yerlestirin ve yaklasik 10-15 dk. pisirin.
 
Afiyet olsun…